【糊說】為什麼非麵線糊不可?

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美國以漢堡做為國民文化符號

以食物作為文化切入點,延伸為文創商品、流行符號,甚至可能反過頭來定義該國文化。這樣的現象,是常見的。那麼問題來了,什麼食物能像拉麵之於日本、漢堡之於美國那樣,足夠代表台灣?

當我旅居上海,大概任何台灣料理都能覓得,只是輕易與麻煩的差別而已。那些台灣料理,或許由台灣人所經營的食館製作、或許是血脈相近的福建人所烹調,諸如蚵仔煎、台式牛肉麵、飯糰或火雞肉飯,都能找到。久久吃一次,能解十五天的思鄉之愁。

就是麵線糊沒有。

不知,是因麵線糊製作極其消耗人力的關係?抑或是材料取得不易?總之在上海,就沒找到過麵線糊。唯一接近的,只是超商裡的速食料理包。

抱著求知的好奇心。用料理包,煮了麵線糊,分享給大陸友人,並詢問看法。沒想到,大家對麵線糊的第一印象,就不討喜。黑乎乎、黏膩膩的外表。沒有嚼頭的麵線。大腸、蚵仔獨特的腥味。醬油、柴魚做為基底的湯汁。都不討喜。唯一受到誇獎的,大概就是蔥油酥的香氣。

台灣的每座城市,每個區里,甚至每條大街小巷,都有屬於自己的麵線糊。如此普遍的存在率、以及豐富多樣的延伸亞種(大腸麵線、麵線羹、蚵仔麵線、紅麵線)。竟然只是台灣人的孤芳自賞?

猶如拉麵之於日本、漢堡之於美國。並不想,貿然以麵線糊代表台灣,那樣,未免武斷。但對當時旅居上海的我來說,麵線糊,就是一碗無法排除的鄉愁。

END

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上海,美羅城 2016

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